MENU メニュー

骨付き鴨のコンフィと白いんげん豆のカスレ

Cassoulet
【フランスの南西部の料理。白いんげん豆にじっくりコンフィした鴨肉や豚バラ肉の旨みを濃厚に凝縮しました

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
たっぷりのマッシュポテト添

Boeuf Braisee au Vin Rouge a la Gardiens
【一晩赤ワインに漬け込んだ牛ほほ肉に香味野菜、フォン・ド・ボーを加えてじっくりと柔らかく煮込んでおります。オリーブを散らして南仏風に】

イベリコ豚のハンバーグ
マッシュルームクリームソース

-Steak hache de porc Iberico sauce champignon
【イベリコ豚の挽肉100％で作ったハンバーグは口の中でとろけます。焼いた際に滴る脂をポルチーニやエリンギといっしょにソースに仕上げています】

骨付き仔羊すね肉の丸ごとラッケ

【ゼラチン質をふんだんに含むすね肉をじっくり柔らかく煮込んだ後に、ヴィンコットを使った甘口ソースでキャラメリゼ。とうもろこしのお粥を添えて】

本日の鮮魚のタジン

Tajine de poisson aux tomates et au palourde
【浅利とフレッシュトマト、オリーブを加えてさっぱりとしてコクのある味わいに】

鶏肉のタジン

Tajine de poulet au haricots marocaine et au citron confit
【定番具材のほか、モロッコいんげんや塩漬けレモンを加えて煮込んでます】

仔羊のタジン

Tajin d’agneau aux abricots et au orange
【アプリコット、オレンジを加えてほんのり甘酸っぱいテイスト。癖になる味です】

スムール（クスクス）

【タジンの付け合せに】

• 地中海オリーブの盛り合わせ
• 自家製オクラとプチトマトのピクルス
• 3種のキノコと玉ねぎのギリシャ風マリネ
• サーモンのブランダード
• たらとケッパーのクロケッタ（スペイン風コロッケ　3ケ）
• パン・コン・トマテ（カタルーニャ風トマトブレッド）
• いろいろ野菜のラタトゥイユ　ニース風
• ほうれん草とジャガイモのふわふわオムレツ
• タコとジャガイモ、セロリのジェノバ風マリネ
• 鶏もも肉のぱりぱりグリル
• ソーセージと卵のオーブン焼き
• カマンベールスティックフライ
      3種のキノコと玉ねぎのギリシャ風マリネ
• ガーリックトースト（4枚）
• 4種チーズの盛り合わせ

ムール・フリット

チョリソー・イベリコとハモンセラーノ、
プロシュート・コッパの盛り合わせ

小海老とマッシュルームの熱々アヒージョ
バケット添え

フレッシュトマトとモッツァレラのカプレーゼ

海老とズッキーニ、トマトのベニエ
マンゴーソース

グリル野菜とアンチョビのコカ

白レバーのムース　メルバトースト添え

茄子と蓮根のムサカ

牛トリップと豚モツ、ひよこ豆のアラブ風
トマト煮込み

サラダ・二ソワーズ（ニース風サラダ）

本日のスチーム野菜の盛り合わせ
~熱々バーニャカウダで

自家製・鴨の生ハムとフルーツのサラダ仕立て

ホリアティキ（ギリシャ風サラダ）

グアンチャーレで作る
プカティー二・アマトリッチアーナ

【真ん中に穴が空いているロングパスタにハーブと塩に漬けこんだ豚トロと玉葱の旨みが溶け込んだトマトソースを絡めて】

生ハムとフランス産栗のリングイネ
バジルクリームソース

紫芋の自家製ニョッキ
舞茸とズッキーニのクリームソース

丸ごと渡り蟹のスパゲッティ　トマトクリームソース

 [ S 1～2人 ] [ L 3～4人 ]

うにとキノコのスパゲッティ・カルボナーラ

有機トマトのペンネ・アラビアータ

ペンネ・ゴルゴンゾーラ

青森産にんにくのぺペロンチーノ・スパゲッティ

ベーコンと4種の豆のカサレッチェ　ジェノベーゼソース

サーモンとアスパラガスのリングイネ
～レモンクリームソース

ポルチーニ茸とルッコラの20ヶ月熟成チーズのリゾット

仔羊のラグー・キターラ

【イタリア中部・アブルッツォ州の断面が四角い形をした生パスタを現地の定番スタイル、ラムのミートソースで】